李貴宜*、林怡君（2025.12）。導入循環餐盒對團膳公司製備流程之影響。觀光與休閒管理期刊，13（2），310-319。
期刊論文
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李貴宜、陳雅珊（2023.12）。低碳飲食知識與行為之研究:以國中生為例。觀光與休閒管理期刊，11（2），1-10。
李貴宜*、李建勳（2022.07）。新冠肺炎疫情期間台灣遊輪旅遊消費價值與行為。東海學報，57，39-59。
Kuei-I Lee(李貴宜)*, Wan-Teng Lin(林万登), Wen-Dee Chiang(江文德) (2017.01). Do demographic characteristics influences the eating competence of elderly Taiwanese?. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 26(1), 175-181.
李貴宜*、黃慧君、林紹璾（2016.06）。影響銀髮族乳製品攝取之知識、態度與行為之研究。東海學報，56，1-15。
Wan-Teng Lin(林万登),Kuei- I Lee(李貴宜),Min-Chung Hong(洪敏純),Wen-Dee Chiang(江文德)* (2016.04). Production of Potato Protein Hydrolysates with Lipolysis-stimulating Activity and Study of Their Possible Regulation Mechanism. 臺灣農業化學與食品科學, 54(2), 53-63.
(李貴宜)* (2016.02). Understanding Taiwan Seniors’ Motivation to Consume Food-Away-From-Home. Journal of Tourism and Hospitality Management, 4(1), 22-36.
簡伊伶、陳貴凰、李貴宜（2015.07）。影響國中技藝教育學程餐旅職群學生學習滿意度之因素。靜宜人文社會學報，9（2），143-178。
李貴宜*（2015.04）。影響餐旅管理系學生食品衛生的操作行為因素。東海學報，55，39-55。
Wan-Teng Lin(林万登), Kuei-I Lee(李貴宜), Yan-Yin Gin, Ching-yi Chen (2015.04). Development Strategies for the Medical Tourism Industry in Taiwan using the Analytical Hierarchy Process. 東海學報, 55, 1-20.
Wen-Dee Chiang(江文德), Marthandam Asokan Shibu, Kuei-I Lee(李貴宜),Jia-Ping Wu, Fuu-Jen Tsai, Lung-Fa Pan, Chih-Yang Huang, Wan-Teng Lin(林万登) (2014.09). Lipolysis-stimulating peptide_VHVV ameliorates high fat diet induced hepatocyte apoptosis and fibrosis. Journal of functional foods, 11, 482-492.
Chun-His Wang, Jan-Yee Kung, Kuei-I Lee(李貴宜), Win-Chin Lin,Chin-Chia Wu, Nae-Sheng Wang (2014.02). A note on minimizing the total loss for two quality characteristics with one-sided specification limit. ADVANCES IN INDUSTRIAL ENGINEERING AND MANAGEMENT, 3(2), 1-4.
李貴宜、吳祉芸、薛旭江、江文德（2013.10）。老年人「飲食效能」量表題項發展之研究。東海學報，0（54），81-98。
Jan-Yee Kung, Yuan-Po Chao, Kuei-I Lee(李貴宜),Chao-Chung Kang,Win-Chin Lin, (2013.08). Two-agent single-machine scheduling of jobs with time-dependent processing times and ready times. Mathematical Problems in Engineering, 2013, 1-14.
Kuei-I Lee (李貴宜)* and Rebecca Gould (2012.08). Predicting congregate meal program participation_Applying the extended theory of planned behavior. International Journal of Hospitality Management, 31, 828-836.
李貴宜、張敬佳（2012.08）。飲料店從業人員對健康化飲料知識、態度與行為之研究。東海學報，53，107-125。
蔡尚峰、李貴宜、羅梅華、吳明儒*、蔡清欉、張建禕（2011.04）。飲食控制的i革命。腎臟與透析，23（4），259-263。
李貴宜,陳嬿竹,賴姿吟,楊欣玫,林以婷,廖高儀（2010.11）。餐旅管理學系學生對銀髮族的知識及態度與工作意願之研究。東海學報，，-。
研討會論文
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Yung-Jui Lee, Kuei-I Lee(李貴宜)* (2025.05). The Food Literacy Influence through Healthy Diet Practice on Sustainable Diet Practice. Paper presented at APac CHRIE 2025, Chiang Mai Marriott Hotel: Chian Mai University.
Kuei-I Lee and Michael Chung-Yang Chang (2024.05). Using the theory of planned behavior to understand the factors affect consumers' intention on dining in Australia and Taiwan sustainable restaurants. Paper presented at The 2024 International Conference on Hospitality, Tourism and Leisure: Technology, Innovation, and Sustainability (2024 ICHTL), 實踐大學: National Science and Technology Council Taiwan, R.O.C.
李貴宜、洪昭勝、徐宜瑄（2021.11）。學校午餐營運之困境與突破。論文發表於110年學校午餐跨部會全國會議，台南遠東香格里拉飯店：教育部國民及學前教育署。
李貴宜、陳豐盛（2020.06）。米烘焙產品的知識、態度及學習行為意向之研究。論文發表於2020綠色旅遊、運動休閒暨餐旅管理學術研討會，線上網路海報發表：朝陽科技大學休閒事業管理系。
王運之、李貴宜（2017.12）。消失中的飲食:探究都市阿美族之年長者飲食樣貌-以野菜為例。論文發表於服務設計與品牌創新個案論壇暨跨域交流學術論文研討會，台中 靜宜大學：靜宜大學觀光事業學系。
Chao-Hsiu Chen,Kuei-I Lee(李貴宜), Wan-Jou Lu,Yen-Chien Chen, Mei-Fang Yang* (2014.08). CRUMBLED SOFT DIET IMPROVE THE MEAL SATISFACTION OF ELDERLY PATIENTS. Paper presented at 6th Asian Congress of Dietetics, 臺大醫院會議廳: 中華膳食營養學會.
李貴宜、林紹璾、江文德（2014.05）。The Factors Affect Elderly Dairy Products Consumption。論文發表於13 th Asia Pacific Forum for Graduate Students Research in Tourism，高雄：高雄餐旅大學。
Kuei-I, Lee(李貴宜),Wen-Dee, Chiang(江文德), Wan-Teng, Lin(林万登) (2014.05). Older Adults’ Knowledge, Attitude and Behavior of Dairy Product Consumption. Paper presented at 12th APac CHRIE Conference 2014, Sunway Resort Hotel, Bandar sunway, Selangor, Malaysia: Taylor University.
Kuei-I, Lee(李貴宜), Ching Ting, Chiu (2014.05). Using Health Belief Model to Investigate Factors Influencing Food Safety Behavior among Foodservice Employees. Paper presented at 12 th APac CHRIE 2014, Sunway resort Hotel, Bandar sunway, Selangor, Malaysia: Taylor University.
李貴宜*、徐詮亮、江文德（2014.05）。台中市銀髮族之飲食效能在人口統計變項上之差異分析。論文發表於GREEnS總計畫四「建構優質的長青生活品質與環境之研究」
學術研討會暨成果發表會
邁向一個年齡友善的社會：活躍老化、智慧社群與社會永續
Toward an Age-friendly Society:Active Ageing, Smart Communities, and Social Sustainability，東海大學波錠廳：東海大學GREEnS總計畫四。
Kuei-I Lee (2013.07). Do hospitality and tourism management students perform food safety behavior well in workplaces-applying the health belief model. Paper presented at THoR 2013, Hotel Fort Canning: Global Science and Technology Forum.
Kuei-I Lee, Wen-Dee Chiang(江文德), Wan-Teng Lin (林万登) (2013.07). Did the older adutls’ physical health affect their behaviors of eating food away from home in Taiwan?. Paper presented at MSNCS 2013, 亞洲大學: 東海大學.
Kuei-I, Lee(李貴宜)& Wen-Dee, Chiang,(江文德) (2013.05). Taiwan seniors’ fruit and vegetable consumption.. Paper presented at 11th APac CHRIE conference, Four season Hotel: University of Macau.
Wu, M., Lee, K.(李貴宜), Wu, S., Luo, M., Huang, I., Tsai, C.(蔡清灇), Lee, S., & Chang, C. (2012.08). An intelligent nutrition monitoring system. Paper presented at The 25th IPPR conference on Computer vision, graphics and image processing, 日月潭雲品酒店: 中華民國影像處理與圖形識別學會.
李貴宜、洪啟維、廖貞慈、劉曉丹、鄭逸洋、鄭翊岑（2012.08）。影響消費者選擇特色建築餐廳之因素。論文發表於2012海峽兩岸觀光旅游研討會，北京：北京第二外國語學院。
Lee, K. (李貴宜)& Chang, E. (2012.06). Healthy Drinking Knowledge, Attitude and Behavior for the Beverage Store Workers in Taiwan. Paper presented at 10th APac CHRIE conference, Manila: The University of Santo Tomas College of Tourism and Hospitality Management.
李貴宜、張敬佳（2012.06）。建構飲料店從業人員對健康化飲料知識、態度、行為間研究之問卷。論文發表於2012 輔大餐旅、博物館、文化資產與觀光發展研討會，輔大：輔大餐旅系。
李貴宜、蔡佳育、張文馨、謝惠如、林佳瑋、吳瑩婕（2012.05）。營養網站探討和市售飲料營養成分資料庫之建立及分析。論文發表於2012第二屆東海大學餐旅管理論文研討會，東海大學：東海大學餐旅系。
李貴宜、羅梅華、吳明儒（2012.05）。以計劃性行為理論探討含糖飲料飲用行為之影響因素-以外食人口為例。論文發表於第38屆台灣營養學年會，長榮大學：台灣營養學會。
李貴宜、王姝心、蔡瑩君、莊馥蔓、鄒孟芸（2012.05）。外食人口對含糖飲料之健康選擇－以東海大學學生為例。論文發表於2012第二屆東海大學餐旅管理論文研討會，東海大學：東海大學餐旅系。
Lin, W.(林万登), Lee K.(李貴宜), Gin, Y., & Chen, C. (2011.06). The competitiveness attributes and development strategies of medical tourism industries in Taiwan based on AHP-a case of mainland China tourists. Paper presented at 9th APAC CHRIE conference, Hotel ICON: Hong Kong Poly Tec University.
Lee, K.(李貴宜) & Hung, J. (2011.06). Analysis of senior’s consumption of food away from home. Paper presented at 9th APAC CHRIE conference, Hotel ICON: Hong Kong Poly Tec University.
李貴宜、施正轅、李宜頴、秦筱柔（2011.06）。餐飲從業人員對老年人的知識與態度研究。論文發表於輔大餐旅觀光教育暨產業發展國際學術研討會，輔大：輔大餐旅系。
Kuei-I Lee (2010.08). Establishing an effective web-based nutrition education intervention for food prepared away from home. Paper presented at 8thAPAC CHRIE conference, Phuket: Prince of Songkla University.
李貴宜、陳嬿竹、李韻慈、賴姿吟、楊欣玫、林以婷、廖高儀（2010.06）。餐旅管理學系學生對銀髮族的知識及態度與工作意願之研究。論文發表於輔大餐旅觀光教育暨產業發展國際學術研討會，輔大：輔大餐旅系。